叫花鸡糯米饭

         周末无事,准备尝试一下盼望了许久的叫花鸡。叫花鸡是常熟地区的传统名菜。相传很久以前,有一个叫花子,沿途乞讨路过常熟。他偶然得到一只鸡,但一无锅灶二无调料,无奈之下,将鸡宰杀,取出内脏,用荷叶包住,外面再裹上黄泥,用枯枝败叶点火烤了起来。待泥巴烤干后,往地上一摔,香味扑鼻而来。

         金庸武侠小说《射雕英雄传》中也有一段关于叫花鸡的描述:“黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子,将内脏洗剥干净,却不拔毛,用水和了一团泥裹住鸡外,生火烤了起来。烤得一会,泥中透出甜香,待得湿泥干透,剥去干泥,鸡毛随泥而落,鸡肉白嫩,浓香扑鼻。”香味引来贪吃的洪七公,牵出了一段师徒缘。这只“叫花鸡”可谓是成就了一个郭靖,改变了一个江湖。

         叫花鸡的食材选用肉鸡,肉质较松,烤制后香嫩多汁。沃尔玛超市买来的肉鸡已经去毛并处理好了内脏,用茶包装好又放回了鸡肚子,可见美国农业及食品加工业之发达。用生抽,料酒,蚝油,盐,葱末,姜末等调料均匀涂抹鸡身,用保鲜膜密封,在冰箱冷藏室腌制一晚。

         将糯米浸泡半小时,与香菇,洋葱,青菜等一起塞入鸡腹。用锡纸代替荷叶包住整鸡,外面再用面糊包裹。用锡纸铺在烤盘上,烤箱预热五分钟。230度大火上下烤制30分钟,200度小火上下烤制90分钟。将烤焦的面皮砸开,剥开锡纸,香气四溢。鸡的下方浸出的汤汁是整道菜的精髓,汤汁与糯米饭搅拌,搭配鸡肉,是一道难得的美味。